Какво отразява лъскавата повърхност на фолиото
Обяснението за отражението изглежда правдоподобно: от училищния курс по физика ние помним това свойство на лъскави повърхности. Но какво отразяват при готвене във фурната?
Има три начина за пренос на топлина: проводимост, конвекция и топлинно излъчване. Когато готвите във фурната, последните две са решаващи, тъй като нито листът за печене, нито фолиото влизат в пряк контакт с нагревателните елементи.
Конвекция
Във фурната топлината се прехвърля към продукта от нагревателните елементи чрез движението на въздуха. Конвекция има във всяка фурна, не само в тази, която има тази дума в името си. Ако говорим за конвекционна фурна, имаме предвид вентилатор, който движи по-бързо нагрятия въздух.
Лъскава (или матова) повърхност не влияе на конвекцията. Фолиото ще се загрее, без значение от коя страна контактува с продукта, и ще пренесе тази топлина.
Тук по-важно е колко плътно фолиото е обвито около съдържанието. Ако между продукта и алуминиевия лист остане въздух, той може да се превърне в изолационна бариера и да забави преноса на топлина.
Топлинна радиация
Конвекцията е най-важна при готвенето във фурната, но радиацията е отговорна за част от преноса на топлина. Излъчва се от всеки обект с температура над абсолютната нула (-273,15 ° C), тоест всички елементи на фурната и цялото й съдържание.
За инфрачервеното лъчение страната на фолиото ще има значение: лъскавата повърхност отразява лъчите, матовата повърхност улавя. Но тази разлика в преноса на топлина е важна само за силно чувствителни инструменти. Страницата на фолиото няма да има голям ефект върху скоростта на приготвяне на вечерята.
Производители за отразяваща изолация
Да обсъждаме някого без неговото присъствие е извън границите на благоприличието, така че няма да лишим противниците си от думата. Рекламирайки своите материали, те подкрепят казаното с теория и научни факти. Първо, кратка екскурзия в света на физическите свойства на инфрачервеното лъчение.
Инфрачервените лъчи заемат междинен етап между видимата светлина и микровълновото лъчение. Всяко нагрято тяло излъчва инфрачервени лъчи. Тези лъчи се движат със скоростта на светлината и носят енергия, която може да бъде отразена или абсорбирана от тяло, което се среща по пътя им. Колкото по-тъмно е тялото, толкова повече IR лъчи поглъща и толкова повече се нагрява. Но пътят на лъчите не свършва дотук. Самото нагрято тяло започва по-интензивно да излъчва инфрачервени лъчи, които от своя страна ще бъдат абсорбирани или отразени от други тела.
Когато насочим камерата за термоизображение към сграда, виждаме на екрана картина на интензивността на инфрачервеното лъчение, излъчвано от определена заграждаща конструкция. Колкото по-ярка (по-жълта) е светлината, толкова по-големи са загубите на топлина в тази област. Така заключението само по себе си подсказва: за да се намалят топлинните загуби на сградата, е необходимо топлината да се отразява навътре. Не прилича ли на нещо? Точно така - термос. Между другото, домакинските термоси със сребърни колби се появиха преди повече от сто години и доскоро никой не мислеше, че може да боядиса дома си със сребро и да реши всички проблеми. Но повече за това по-късно.
Коя страна на фолиото трябва да контактува с храната
Експертите смятат, че по този въпрос можете напълно да разчитате на вашия вкус, тъй като няма функционални разлики. Робърт Уолке пише за това в книгата си „Какво Айнщайн каза на готвача си“.Към подобен извод Има ли правилна и грешна страна на алуминиевото фолио? Дойдоха експертите на Reynold's Kitchen.
Въпросът от коя страна да се използва фолиото е важен само за алуминиеви листове с незалепващо покритие. В този случай производителят препоръчва поставянето на продуктите върху матовата страна, маркирана незалепващо.
НА КУХНЯТА
1. За да предотвратите изгарянето на тортата, и не се залепва по стените и дъното, достатъчно е да покриете контейнера за печене с фолио - благодарение на неговата пластичност и гънка е лесно да му придадете всякаква форма.
2. Страхотна кора за торта... Покрийте краищата на вашата домашна баница с ленти от алуминиево фолио, за да предотвратите изгарянето им. Фолиото предотвратява покафеняване на краищата, преди да се опече цялата торта.
3. Оригинални чаши за мъфини... Направете кекс с плюшено мече за рождения си ден, сърце за Св. Валентин или всяка друга форма според случая. За да направите това, достатъчно е да дадете лист дебело фолио, сгънат наполовина, желания контур и да го поставите в голям лист за печене.
4. Поддържане на кифлички и хлябове на топло... Искате ли домашните кифлички или хляб да са горещи за обяд или пикник? Увийте прясно изпечени предмети в салфетка и поставете слой фолио отдолу, преди да приберете запасите в кошницата. Фолиото отразява топлината, така че хлябът остава топъл за дълго време.
5. Нямахте под ръка сладкарска спринцовка? Няма значение, навийте лист дебело фолио в тръба и напълнете с течна глазура. Предимството: няма нужда от измиване на спринцовката. Когато приключите, просто изхвърлете фолиото.
6. При варене на яйца. Ако обвиете яйцата във фолио преди кипене, те няма да се спукат. Това е особено вярно, когато се подготвяте за Великден.
7. Можете също така да поставите фолиото върху скарата, преди да започнете да готвите върху нея. Месото ще бъде по-сочно на тази скара., поради факта, че фолиото няма да позволи на сока да се отцеди от решетките и тогава едва ли ще се наложи да миете скарата.
8. Грижа за фурната. Често ли готвите лазаня или гювечи, които кипват и оцветяват дъното на фурната? За да избегнете това, поставете един или два листа фолио върху решетката отдолу. Но не поставяйте фолиото на дъното на фурната, тъй като това може да причини пожар.
9. Запазване на качеството на металните ножици... Много се дразните, че метална гъба след първата активна употреба, оставена на мивката, се превръща в ръждясала топка на следващия ден, която е подходяща само за изхвърляне. За да избегнете ръждясване, завийте кърпата с фолио и поставете във фризера.
10. Почистване на кухненски прибори... Нямате твърда гъба? Намачкайте фолиото и почистете тенджерите и тиганите с него.
11. Деликатно почистване на стъклени съдове... С помощта на топка, навита от фолио, можете да почистите стъклени съдове, в които храната е изгоряла от печене във фурната или микровълновата печка. Не е необходимо да използвате фолио от опаковката за такива цели, можете да използвате вече използвано фолио. И преди да го изхвърлите, фолиото все пак ще ви служи вярно.
12. Фолиото е чудесно лекарство. за запечатване на кутии и бутилки, замества перфектно капачките и щепселите.
Сочно ястие
Ако планирате да приготвите сочно ястие, например месо върху костта със зеленчуци, тогава трябва да поставите храната върху лъскавата повърхност на "метална хартия". В този случай се извършва нежна термична обработка, след която всички хранителни вещества в ястието ви са почти напълно запазени.
Този метод е чудесен за готвене на домашни птици с цял труп, големи парчета месо, постна риба. Те ще се задушат в собствения си сок и ще се пекат равномерно.
По същия начин се пекат и зеленчуците. По-добре е да увиете отделни екземпляри отделно и ако това е зеленчуков гювеч или яхния, тогава те се готвят в топлоустойчиви форми, които са покрити отгоре с алуминиева "хартия" с матова повърхност навън. По този начин той ще абсорбира повече топлина и ще съкрати времето за готвене, като същевременно запази сочността и вкуса на зеленчуците.
Трябва да се отбележи, че храната практически не се придържа към лъскава повърхност. Това е важно при готвене без масло. В този случай сухите и нискомаслени храни се поставят най-добре върху гланц, така че ще приготвите диетична нискокалорична храна.
Характеристики на монтажа на фолио отоплителна система.
Таванът е най-доброто място за вътрешен монтаж.
Монтажът на системата предвижда поставяне на фолио в пространството, образувано от таванното покритие и изолацията. Мястото на неговото фиксиране е таванната решетка. Тази опция за монтаж позволява топлината да се разпространява почти без загуби по цялата площ на таванното покритие, а от там достига до всички части на стаята. Именно таванът осигурява топлина на цялата стая, откъдето достига до пода, стените, а също и предметите. Освен това връщането на топлина във въздуха не се случва.
Производителите взеха предвид факта, че таваните в апартаментите могат да се различават по височина, което доведе до появата на два вида фолио. Първият е универсален и може да се използва във всяка стая, независимо от характеристиките на тавана, той се характеризира със стойност на мощността от 125 W / m. Що се отнася до втория, той е предназначен за помещения с високи тавани, характеризира се със стойност на мощността от 150 W / m.
За да преобладава комфортна температура в къщата, тази система е оборудвана с термостат, който предоставя данни за температурата в определен момент от времето в стаята.
Пол - като алтернатива на настаняването
Характеристика на тази система е, че самият под може да служи като място за поставяне на фолиото. В този случай тя се полага между подовата настилка и изолацията. Трябва да се отбележи, че трябва да има празнина между повърхността и фолиото. Отоплението тук се извършва по същия начин, както при използването на таванната версия на системата: в резултат на повишаване на температурата фолиото загрява покритието, което разпространява топлината по стените, тавана и мебелите. Същото загрява въздуха в стаята.
В ситуация, при която само подът се използва за отопление на помещенията, трябва да се използва фолио с разсейване на мощността от 90 W / m. Можете да осигурите комфортна температура на пода с фолио, за което разсейването на мощността е 60 W / m.
Основните предимства на отоплителната система с фолио
Сред всички предимства, характерни за топла таванна система, основното трябва да се нарече незначителни разходи за електроенергия. Това е възможно благодарение на високата ефективност на отопление, демонстрирана от инфрачервеното лъчение в комбинация със система за управление на отоплението в помещението.
В допълнение към това, той се отличава с абсолютна пожарна безопасност, както и ниски разходи и минимално време, необходимо за монтаж, което елиминира необходимостта от инсталиране на скъпи отоплителни мрежи или газопроводи.
Отоплителната система на фолио дава възможност за промяна на температурата на отопление на помещението без особени затруднения и много бързо.
Тази отоплителна система дава възможност да се използва не само на закрито, но и на открито, отоплявайки онези предмети, от които имате нужда. Например поставете топла пейка на откритата тераса и се насладете на гледките през прохладната част на деня. Фолио, което да ви помогне!
Вакуумна опаковка
Кислородът е „основният враг“ на прясната храна. Те се окисляват във въздуха и повечето бактерии не могат да живеят в безвъздушно пространство. Следователно, след отстраняване на въздуха от опаковката, храната ще остане прясна, ако не завинаги, то за дълго време. Вакуумните контейнери са направени от стъкло или пластмаса. Слагате храна в пакет и използвате специална помпа за изпомпване на въздуха. Има два вида помпи - механични и електрически. Първите са по-евтини. Но трябва да изпомпвате въздуха на ръка и е малко вероятно да успеете да създадете напълно безвъздушно пространство. Последните са по-скъпи, работят от мрежата или от батерията и осигуряват достатъчно разреждане на въздуха.На дъното на всеки контейнер има специална решетка, която предпазва продуктите от контакт с влагата, която отделят. Скъпите тави имат индикатор за дата и месец на капака, за да не забравяте кога слагате храна в тавата.
Какво да съхранявате: разфасовки, готови ястия, прясно месо и риба, колбаси, полуфабрикати, сирене.
Не е подходящ за: зеленчуци, плодове и билки.
Вреди ли алуминиевото фолио на здравето и околната среда?
как правилото, фолио има на всякакви кухня: в нея мога изпечете месо и зеленчуци, в нея удобно увийте храна "на за вкъщи ", понякога нея използванеТе се използват вместо контейнери за съхранение на храна в хладилника. Но дали фолиото е толкова безвредно за здравето и околната среда?
Оказа се, че изпитаният във времето материал не е толкова безобиден, колкото си мислехме. Фолиото е почти 99% алуминий. Този метал може да се натрупва в белите дробове, бъбреците, щитовидната жлеза и мозъка, провокирайки развитието на всякакви заболявания.
Освен това забавя растежа и развитието на клетките, влияе негативно на нервната система и според някои доклади допринася за появата на злокачествени тумори. Той често навлиза в тялото ни чрез храната.
Вярно е, че за да започне фолиото да отделя алуминий, който се абсорбира в храната, е необходимо то да се нагрява.
Така че, ако просто увиете сандвичи в този опаковъчен материал, за да вземете със себе си на обяд, това няма да навреди много. Но си струва да се окаже, че е от вкусно пиле, изпечено във фолио със зеленчуци - именно под въздействието на високи температури алуминият попада в храната, а след това и в човешкото тяло. По-добре да го замените с пергамент или ръкав за печене.
За да се оцени въздействието на фолиото върху околната среда, германски експерти от Германския институт за енергетика и околна среда (IFEU) публикува проучване, сравняващо въздействието върху околната среда от използването на алуминиево фолио и пластмасови контейнери за храни.
В основния сценарий въздействието върху околната среда на домакинското алуминиево фолио, включително всички етапи от неговото производство, беше сравнено с въздействието на измиването на пластмасови контейнери за многократна употреба в енергийно ефективна съдомиялна машина.
„От екологична гледна точка алуминиевото фолио е толкова добро, колкото и пластмасовите контейнери, с които сравнявахме. Въздействието върху околната среда на домакинското алуминиево фолио е по-ниско в основните категории на въздействие от това на пластмасовите контейнери и е на същото ниво в останалите категории.
Следователно използването на подходящо количество алуминиево фолио за опаковане на един или два сандвича на европейския пазар (EU27 + 2) трябва да се разглежда като отговорно за околната среда поведение “, каза ръководителят на проекта IFEU Франк Уеленрейтър.
Освен това фолиото се приема за преработка като рециклируеми материали. Алуминият може да се рециклира многократно, без да се нарушава качеството му.
Например, според Алуминиевата асоциация на САЩ, около 75% от целия алуминий, произведен в тази страна, се използва, рециклира отново и отново. Това спестява както първични суровини, така и допълнителни ресурси - рециклирането на алуминий изисква около 95% по-малко енергия от производството на първичен алуминий.
Но има едно „но“ - за обработка се приема само чисто фолио, от което не остава много след употреба в кухнята. Ето защо, ако останете ангажирани с този материал и същевременно искате да намалите своя екологичен отпечатък, струва си да измиете фолиото след готвене и след това да го предадете за рециклиране.
Средната цена за получаване на алуминий в Москва е 85 рубли за килограм, но някои компании приемат суровини за 98-100 рубли, в зависимост от степента на замърсяване и качеството на фолиото.
Абонирайте се за нашия Telegram канал! t.me/recyclemagru
Чанти и филми
Найлонов плик - добър контейнер за повечето продукти. Пакетът обаче не е същият. Пластмасовите торби, в които са опаковани нехранителни стоки, не са предназначени за съхранение на храни. Затова е най-добре да оставите храната в опаковката, в която сте я донесли от магазина. Там всички пакети са предназначени за хранителни продукти. Добра алтернатива на чантата е прозрачното фолио. Вярно е, че след като веднъж сте развили парчето, увито във филм, ще трябва да го изхвърлите и да развиете ново парче целофан.
Какво да съхранявате: зеленчуци, плодове, сирене, пушени меса, месо, риба.
Не е подходящ за: съхраняване на колбаси, масло и други мазни храни. В целофановите опаковки те бързо стават хлъзгави и се покриват с неприятно бяло покритие.
На коя страна да поставя фолиото за печене?
Вярва се, че няма разлика и качеството на печеното ястие ще остане същотоот която и страна да поставите металния лист "хартия". Има някои разлики в температурните условия:
- Лъскавата повърхност задържа топлината по-добре;
- Мате го привлича по-добре.
Така се оказва, че по-добре е да поставите лъскава повърхност вътретака че храната да се изпече добре и да е матова отвън. Освен това има още няколко нюанса:
- Храната изгаря по-малко от лъскавата страна;
- При нагряване матовата повърхност реагира с храната и вкусът може да се промени. Но най-вероятно няма да забележите тези промени, те са толкова малки.
Освен това се говори, че лъскавата страна отделя вредни вещества и те попадат в храната. Всъщност алуминият е токсичен метал и може да причини сериозни вреди на тялото.
Проучванията показват, че съдържанието на неговите частици в пилето след изпичане във фолио се увеличава с 200%. Но също така е доказано, че човешкото тяло е в състояние бързо да се отърве от тези токсични съединения. И дори беше определена нормата - 40 μg алуминий на килограм телесно тегло на ден може да влезе в тялото и да няма време да причини вреда.
За човек със средни параметри (с тегло 75 kg) това е приблизително 3 mg на ден. Но този въпрос се счита за отворен и споровете по тази тема днес не стихват.
Изобретението на алуминиево фолио
Титлата на най-прекрасната и практична бе присъдена на добре познатото алуминиево фолио. Използва се в широк спектър от индустрии: високо прецизно машиностроене, фармацевтика, строителство, електротехника, химическа и хранителна промишленост. Фолиото по предназначение се дели на битово и техническо.
Този уникален материал, без който съвременният живот е немислим, съществува от малко повече от сто години. Първоначално фолиото се използва в сладкарската индустрия за опаковане на шоколадови изделия. Преди това производителите можеха да продават шоколад само на едро. След изобретяването на фолио пред бизнесмените с шоколад се отвориха нови хоризонти. В лъскава обвивка шоколадът запази дълго време вкуса си, не оцапа торбите на клиентите, не се стопи в ръцете им.
По-късно фолиото започва да се използва за опаковане на сокове, тютюневи изделия, млечни продукти, таблетки и много други стоки. Готвачи и домакини също научиха за невероятните му качества и до ден днешен с удоволствие го използват за печене на скара, във въглища или във фурната.
Просто и вкусно: рецепти за печене във фолио
За да зарадвате и понякога да изненадате гостите си, не е нужно да сте кулинарен гуру. Използвайте прости рецепти и бъдете сигурни, че близките ви ще ги оценят.
Свинско
Поръсете парче свинско месо (около 1,5 кг) с чесън и след това разтрийте със смес от сол и черен пипер. Завийте във фолио и оставете в хладилник за няколко часа.
Загрейте фурната до 200 градуса и сложете месото там.Гответе поне 1 час. След това го извадете от фурната, изрежете фолиото и увийте краищата, така че горната част да е отворена. Поставете отново във фурната за 20 минути.
Вместо сол и черен пипер може да се използва смес от горчица и майонеза.
Риба
Рибата се приготвя по почти същия начин. Изключен е само чесънът, а като марината се използва смес от лимонов сок и растително масло (зехтин или слънчоглед).
А времето за готвене ще отнеме много по-малко - около 30 минути.
Рибите не трябва да се опаковат прекалено плътно.
Кокошка
И отново нищо ново: натрийте трупа с чесън и смес от сол и черен пипер. Между другото, някой предпочита да маринова в соев сос.
Времето за печене е малко по-кратко, отколкото за свинско месо и малко по-дълго, отколкото за риба - 35-40 минути. 10-15 минути преди края на пърженето отворете фолиото и оставете пилето да покафенее.
Месото, пилето или рибата, увити във фолио, се накисват в собствения им сок и бавно се пекат във фурната.
Сигурно сте забелязали, че приготвянето на всяко ястие изисква минимум усилия и умения. Всичко е свързано с особеностите на маринатата и използването на метален филм. Очевидно е, че правилното използване на фолио ще помогне да се направи процесът на готвене забавен, а резултатът - невероятен.
Спазвайки всички горепосочени прости тънкости, можете да приготвите много вкусни и невероятно ароматни ястия.
Технология на производство на фолио
В първата стъпка разтопен алуминий се прекарва през ролка, за да се получи алуминиева лента с дебелина приблизително 1 сантиметър; На втория етап получената алуминиева лента многократно се прекарва през въртящи се валове (докато дебелината на лентата достигне необходимите стойности). Третата стъпка е преминаването на алуминиева лента с необходимата дебелина през последните ролки. При ниска дебелина фолиото става по-меко и за да се избегнат повреди, през ролките се преминават едновременно две алуминиеви ленти. В този случай външният слой на двете повърхности се полира чрез докосване на валовете, докато вътрешните повърхности остават матови.
Последният етап се състои от процеса на развиване на готовите ленти и последващо рязане до определените стандартни размери. Въз основа на технологията за производство на фолио може да се заключи, че няма разлики в компонентния състав на двете страни на фолиото. Следователно използването на матови и лъскави страни е еднакво приемливо както за вътрешна, така и за външна употреба.
Кога да се пробие
Как правилно да се постави фолиото върху лист за печене, от коя страна, разбрахме, остава въпросът дали е необходимо да се пробие и кога трябва да се направи. Като начало някои домакини правят малки дупки, за да може въздухът да влезе в продукта, се получава коричка.
Не е нужно да ги правите в самото начало, така че получавате само отрицателен резултат:
- ястието става по-сухо;
- някои от полезните свойства изчезват;
- трябва да използвате масло, за да не изгори храната;
- сокът и мазнината изтичат върху листа за печене.
Когато продуктът е напълно изолиран, той става подобен на варен, особено ако готвите месо, което има много сок. За да избегнете този проблем и да получите хубава хрупкава коричка, отворете краищата на фолиото няколко минути преди да изключите фурната. Дупките трябва да бъдат направени отгоре, докато е желателно да се намали газта. Ако фурната има горен нагревателен елемент, включете го. Оставете шедьовъра си да се пече при такива условия за 10-15 минути.
Матова страна
